Frühlingsrezepte die Lust auf diese Jahreszeit machen

Darf es etwas Leichtes sein für zwischendurch? Mit Kernöl lassen sich viele kleine Zwischenmahlzeiten zubereiten, die uns den Frühling ans Herz legen. Ob ein kleiner Käferbohnensalat oder ob mit frischen Kürbiskernweckerl, verfeinert mit Krenaufstrich – das lassen wir uns gern auf der Sonnenterrasse zuhause kredenzen. Besonders köstlich: Schafkäse von den Weizer Schafbauern mit einem Schuss steirischem Kernöl und knackigem Bauernbrot. Der Kürbishof Koller empfiehlt sogar einen gegrillten Schafkäse dazu – na, da beginnt der Frühling mit dem Grillen wirklich, mhm!

Apropos Grillen: Sobald es aufgrund der aktuellen Lage wieder möglich ist, kann man Grillkurse beim Restaurant Wilder Eder in der Oststeiermark besuchen…

Nicht nur ein Hingucker, sondern auch richtig köstlich und entzückend, das Osterlamm nach einem Rezept von Eveline Wild vom Wilden Eder. Bei den WILDen EDERs ist das Fundament des Hauses die Familie, wo jeder seinen Beitrag leistet. Sowohl das Hotel als auch die Küche stehen für Genuss. Mit Stefan Eder, dem 3-Hauben-Koch, gibt es immer feine Kreationen in der Küche, er steht für regioglobale Kulinarik.

Und wenn sich jemand mit süßen Versuchungen auskennt, dann ist es Eveline Wild. Sie ist nicht nur Chocolatière und Patissière, sondern auch Konditorweltmeisterin, Fernsehköchin und Genießerin aus Leidenschaft.

Sandmasse für Osterlämmer:

• 270 g weiche Butter
• 270 g Staubzucker gesiebt
• Mark einer Vanilleschote oder
• 1 Pkg. echter Vanillezucker
• Abrieb einer unbehandelten Zitrone oder Orange
• Pr. Salz
• 4 St. Eier
• 2 St. Dotter
• 150 g Mehl
• 150 g Stärke
• 3-4 g Backpulver (nicht mehr!)

Herstellung:

• Mehl, Stärke und Backpulver versieben.
• Form buttern und mehlen.
• Butter mit Zucker und den Gewürzen schaumig schlagen und nach und nach die Eier-Dotter unterrühren.
• Die gesiebte Mehlmischung unterheben und in die Form füllen. Bei etwa 150-160°C Heißluft ca. 30 bis 40 Minuten backen - aus der Form lösen und auskühlen lassen. Mit Staubzucker leicht anzuckern und bei Zimmertemperatur genießen.

Feine Öle findet man in der Steiermark in Hülle und Fülle, ob in den Ölmühlen oder Kernölmühlen, hier wird überall mit großer Sorgfalt und Liebe zur Natur gearbeitet. In der Oststeiermark erzeugt die Ölmühle Fandler auserlesene Produkte – und gibt als Empfehlung für den Frühling eine kunterbunte Gemüsesuppe, natürlich mit einem Geheimrezept: der „Cuvée Sieben Ölmischung“ für spannende Geschmacksmomente. Den Vogerlsalat einmal als Suppe gefällig? Passt ideal mit dem Himbeere Essig der Manufaktur Gölles im Thermen- & Vulkanland Steiermark. Richtig gesund und intensiv im Geschmack ist die Bärlauchsuppe. Der Bärlauch hat ja bald wieder Saison und freut sich großer Beliebtheit, nicht nur bei den Steirern.

Das erste Mal in der Frühlingssonne sitzen, die Wärme genießen und den neuen Weinjahrgang verkosten – es gibt kaum etwas Herrlicheres nach einem langen, kalten Winter. Und was dazu in der Steiermark nicht fehlen darf, sind die regionalen Schilcherstrauben. Knackig und bröselig zugleich, schmecken sie frisch aus der Küche mit Staubzucker bestreut am besten.

Wer kennt ihn nicht, den steirischen Kren (oder Meerrettich, wie ihn unsere Nachbarn nennen). Besonderer Beliebtheit erfreut sich der Kren auf Buschenschank-Jausen, zum Tafelspitz in Form eines Apfelkrens, oder zu Ostern.

Wer den steirisch-scharfen Frühlingsbooten jedoch einmal besser kennenlernen möchte findet hier viele Rezepte und Verarbeitungsmethoden. Ob mit Fisch, Fleisch, als Dip oder Nachspeise – die Möglichkeiten sind schier unbeg(k)renzt. 

Dieser Artikel ist in Zusammenarbeit mit dem Wilden Eder entstanden.