Köstliche Kürbisrezepte aus der Steiermark
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- Herbst, Essen & Trinken
Der Kürbis und die Steiermark – ein unzertrennliches Duo. Besonders der Öl-Kürbis ist eine Spezialität der Steiermark. Durch die schalenlosen Kerne zählt er zu einer besonderen Varietät der Speisekürbisse und ermöglicht so eine effiziente Pressung. Was dabei herauskommt, ist das grüne Gold der Steiermark, das köstliche Kürbiskernöl. Wir haben die leckersten Kürbisrezepte der Steiermark zusammengefasst.
von Johann Lafer
Kürbiscremesuppe
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Hokkaido Kürbis
- 2 EL Rapsöl
- 30 g Kürbiskerne
- 3 bis 4 EL Kürbiskernöl
- 20 g Ingwer
- 600 ml Gemüsebrühe
- Salz
- 2 bis 3 Schalotten
- 100 g Sahne
- Pfeffer
Zubereitung:
- Kürbis waschen, von Kernen und weichem Inneren befreien und würfeln. Ingwer und Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kürbis, Schalotten und Ingwer 3-4 Minuten in heißem Rapsöl anschwitzen. Mit Brühe und Sahne aufgießen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen.
- In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Salzen und grob hacken. Kürbissuppe mit dem Mixstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Heiße Suppe in tiefe Teller füllen. Mit Kürbiskernöl beträufeln und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen.
von Hans Peter Fink - Gasthaus Haberl & Fink’s
Kürbis Cannelloni
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Kürbis (am besten Moschuskürbis der Sorte „Langer von Neapel“)
- 1 Stück saurer Apfel
- 8–12 Stück Lasagneblätter
- 250 ml Crème fraîche
- 150 g Joghurt mit Salz, etwas Curry und frischer Minze vermischt
- 150 g Bergkäse, sehr reif und gehaltvoll (frisch gerieben)
- Salz
- Muskatnuss, gerieben
- Pfeffer
- Apfel-Balsamessig
- Butter
- 3 EL Kürbiskerne, geröstet und gehackt
Zubereitung:
- Den geschälten Kürbis in kleine Würferl schneiden und mit ca. 1/8 l Wasser, Salz, Pfeffer und Muskat unter mehrfachem Rühren (halb zugedeckt) trocken dünsten. Sollte der Kürbis noch zu hart sein, einfach etwas Wasser ergänzen. Ganz zum Schluss den geriebenen, geschälten Apfel unterheben und kurz mit garen.
- Die Masse mit einem Erdäpfelstampfer gut zerdrücken und mit Kürbiskernen und Apfel-Balsamessig abschmecken.
- Inzwischen die Lasagneblätter al dente in Salzwasser vorkochen, in Eiswasser abschrecken und auf ein befeuchtetes Tuch legen.
- Die Kürbismasse darauf verteilen und ca. daumendick zu Cannelloni einrollen. Die Röllchen in eine gebutterte, tiefe feuerfeste Form legen und mit der Mischung aus Crème fraîche und Joghurt übergießen.
- Mit Käse bestreuen und im Backrohr bei 230 C ca. 15-20 Minuten überbacken.
vom Alpengasthof Peter Rosegger
Steirischer Kürbiskernschmarrn mit Kernöl
Zutaten:
- 100 g Schlagobers
- 1/4 l Milch
- 10 Bio Eier
- 2 EL Staubzucker
- 1 Prise Salz
- 120 g glatte Mehl
- 80 g Margarine
- 2 EL Bio Kürbiskernöl
- 4 EL Bio Kürbiskerne gehackt
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
- Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Staubzucker steif schlagen. Eidotter und Obers vermischen und schaumig rühren. Die Milch dazugeben, Eischnee und die Dottermilch in eine Schüssel füllen, beides vermengen und das gesiebte Mehl vorsichtig unterziehen.
- In einer Pfanne die Margarine erwärmen und den Schmarrnteig einfüllen. Die gehackten Kürbiskerne und das Kürbiskernöl dazugeben. Dann die Pfanne zudecken. Bei mittlerer Temperatur den Teig auf der Unterseite leicht bräunen. Die Pfanne in ein vorgeheiztes Backrohr schieben (ca. 180°C) bis der Schmarrn schön aufgeht und stockt.
- Die Teigmasse wenden und die Unterseite ebenfalls bräunen. Die gebackene Teigplatte in Stücke zerreißen. Kurz durchschwenken, auf Tellern anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
- Hierzu passt gut: Zwetschkenröster oder Mus von steirischen Äpfeln.
Mahlzeit!