Wir backen das schon

Meine Schwester lacht sich einen Ast. Meine Backexperimente enden nämlich meistens als … tja, als irgendetwas, für das sich nachträglich kein Name finden lässt. Das ist zwei Tatsachen geschuldet: Meinem Drang, mich nie an Vorgaben zu halten, besonders nicht in Rezepten. (Öl statt Butter? Muss doch klappen. Küchenwaage? Wird überschätzt.) Die andere Backerfolge verhindernde Tatsache ist meine Vergesslichkeit – ich habe schon ganze Germteige schwarz werden lassen, im Ofen nämlich.

Und jetzt also eine Einladung zum gemeinsamen Keksebacken. Wobei: Es ist viel mehr, es ist eine Art Philosophikum, ein Wohlfühlort bei einer Wohlfühlfrau: Johanna Haindl. Ihre Backkurse (von pikant bis süß) sind ständig ausgebucht. Und ich habe das Privileg, einen exklusiven „Einzelkurs“ zu belegen. Das ist sicherlich das Beste für alle (Un-)Beteiligten. Hanna ist da kühn. Sie wagt sich mit mir an Linzer Augen, einfache Kekse aus Dinkelmehl und an Vanillekipferl.

Und schon beim Teigmischen lerne ich: Alle Zutaten in eine Schüssel geben, erst die trockenen, dann Ei, Butter etc. Noch in der Schüssel entsteht der Vorteig. Die Masse lässt sich später erstaunlich dünn ausrollen, hauchzart sind die Kekserl, die ich mittels Spatel auf dem XL-Backblech platziere. Schön in Reihen, die Anzahl im Blick, damit ich sie später mit Marmelade gut zusammensetzen kann. Das ist nach kurzer Backzeit dran, später kommt die Glasur (aus Kochschokolade und Butter). 

Alles duftet herrlich. Ich könnte mich darin wälzen. Nicht so die Vanillekipferl. Die werden nämlich noch auf dem heißen Blech ordentlich mit Staubzucker bestreut (und nicht gewälzt, darauf kann man verzichten, meint Hanna). Später, beim Einschlichten in die Keksdose, gebettet auf einer dicken Schicht Staubzucker, wird auch von oben nochmals reichlich drübergestreut.

Gespräche über ihre Kurse, die Menschen, das Leben, seinen Sinn und seine Schönheit trotz allem, zwischendurch natürlich über Rezepte – das ist mein vorweihnachtlicher Nachmittag bei Hanna Haindl. Theorie und Praxis in einem. Mit einer Selbstverständlichkeit und Liebe zu diesem Handwerk. Hanna, heiz schon einmal den Ofen vor – ich komme wieder. Vielleicht bringe ich sogar meine Schwester mit. Sonst glaubt die mir das nie.