Zwischen Weinbergen und Hauben - Fine Dining in der Südsteiermark

Fine Dining bedeutet in der Südsteiermark weit mehr als edles Essen: Es ist ein Erlebnis, bei dem Geschmack, Atmosphäre und Handwerk zu einer perfekten Harmonie verschmelzen. Spitzenköche, die die Region lieben, arbeiten eng mit lokalen Produzenten zusammen, um mit kreativen Menüs die Essenz der Region auf die Teller zu bringen. 

Ob puristische Küche, moderne Interpretationen regionaler Klassiker oder die perfekte Verbindung von Wein und Speisen – die Fine-Dining-Szene überzeugt mit Vielfalt, Authentizität und einer besonderen Gastfreundschaft, die jeden Besuch unvergesslich macht. Hier steht nicht nur das Produkt, sondern auch der Gast im Mittelpunkt. 

Für Manuel Liepert und Lisa Kürbisch bedeutet Fine Dining, Geschichten zu erzählen – Geschichten von der Region, den Menschen und den Aromen, die die Südsteiermark ausmachen. Alte Traditionen werden neu interpretiert, immer mit Respekt für ihre Ursprünge. Trends dienen als Inspiration, aber der Fokus bleibt auf den Wurzeln der Heimat und darauf, diese spannend und zeitgemäß zu präsentieren. 

Die Küche des mit drei Hauben ausgezeichneten Lieperts in Leutschach an der Weinstraße lebt von der engen Verbindung zu kleinen, oft familiengeführten Betrieben der Region. Diese stecken genauso viel Liebe in ihre Produkte wie Manuel Liepert in seine Gerichte. „Wir sind ziemlich stolz darauf, genau zu wissen, woher unsere Zutaten kommen – und oft kennen wir die Produzenten auch persönlich.“ Der Küchenchef setzt auf hochwertige und nachhaltige Produkte. Jede Zutat hat Charakter und erzählt eine eigene Geschichte, sei es der Käse vom kleinen Hof oder der Wein vom Winzer nebenan. 

In der Gestaltung der Menüs steht die Nähe zur Natur im Fokus. Es wird verwendet, was die Jahreszeit hergibt. So entstehen Gerichte, die die Region auf zeitgemäße Weise widerspiegeln. „Ein Gericht, das wir lieben, ist unser Kürbisgericht – regional, saisonal und doch überraschend anders. Es ist ein Spiel aus Texturen und Aromen, bei dem die Einfachheit des Kürbisses im Mittelpunkt steht, aber durch kleine Details ganz neu interpretiert wird. Es zeigt genau das, was uns ausmacht: die Verbindung von Tradition, Geschmack und Kreativität“, erklärt Manuel Liepert die Essenz seiner Küche. 

Im Mittelpunkt steht der Gast. „Wir möchten, dass sich jeder bei uns wohlfühlt – schnell wie bei guten Freunden, nur mit einem kleinen Hauch Luxus,“ beschreibt Gastgeberin Lisa Kürbisch die entspannte aber gleichzeitig besondere Atmosphäre im Lieperts. Ob mit einem zusätzlichen Gruß aus der Küche oder einer besonderen Weinempfehlung – das Team liebt es, die Gäste immer wieder zu überraschen. Und das kulinarische Erlebnis beginnt schon vor dem ersten Bissen. Die Gestaltung der Gerichte lädt dazu ein, die Südsteiermark auf dem Teller zu entdecken – mal verspielt, mal ganz klar, aber immer durchdacht und voller Herz. Visuelle Präsentation, überraschende Geschmackskombinationen und liebevolle Details lassen jeden Gang zu etwas Besonderem werden. 

Die perfekte Weinbegleitung entsteht im Lieperts durch einen lebendigen Dialog zwischen Küchenchef und Sommelier. Am Ende entsteht eine Kombination, die nicht nur passt, sondern begeistert. Gerade die Südsteirischen Weine sprechen mit ihrer Vielfalt und Eleganz oft wie von selbst zu den Gerichten. Und so mancher Wein hat schon dazu inspiriert, ein neues Gericht zu entwickeln. 

Im Lieperts wird Fine Dining zu einem Erlebnis, das von der Region erzählt, mit Herz überrascht und durch Aromen begeistert. Eine Gourmetküche, die sich durch Kreativität, Bodenständigkeit und die Liebe zur Südsteiermark auszeichnet.  

Das Gourmetrestaurant ist nicht nur für seine vier Hauben bekannt, sondern auch für die Harmonie zwischen puristischer Küche, herzlicher Gastfreundschaft und einer exquisiten Weinauswahl. Hier wird jedes Detail darauf abgestimmt, Gästen ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu bieten. 

Küchenchef Markus Rath hat eine klare Vision: Er möchte die Essenz regionaler und saisonaler Produkte hervorheben. „Meine Leidenschaft gilt den heimischen Zutaten. Mit viel Kreativität und Liebe zum Detail soll jeder Teller für unsere Gäste eine Überraschung sein.“ Die enge Zusammenarbeit mit Produzenten aus der Region garantiert Zutaten von höchster Qualität. Der Haubenkoch kocht bewusst puristisch, setzt auf wenige Gewürze und lässt die Produkte für sich sprechen. Das Menü, ob in fünf oder sieben Gängen, richtet sich dabei stets nach dem Angebot der Saison. Inspiration kommt nicht von kulinarischen Trends, sondern von der Leidenschaft, das Beste aus jedem Produkt herauszuholen und das Handwerk auf höchstem Niveau zu zeigen. 

Die kulinarische Reise im Schlosskeller beginnt schon beim Empfang: Judith Kern, die Restaurantleiterin, verkörpert die herzliche Gastfreundschaft, für die die Südsteiermark bekannt ist. „Für mich ist jeder Besuch etwas Einzigartiges. Unsere Gäste sollen nicht nur gutes Essen genießen, sondern sich als Teil einer besonderen Begegnung fühlen.“ Mit viel Liebe zum Detail gestaltet Judith den Abend ihrer Gäste, wobei Exklusivität und persönliche Betreuung Hand in Hand gehen. Die Atmosphäre ist bewusst intim gehalten – die Gourmetstube bietet nur wenige Plätze, was eine enge Verbindung zu den Gästen ermöglicht. Jeder Service wird perfekt auf die Speisen abgestimmt, was durch die enge Abstimmung zwischen Küche und Service noch unterstrichen wird. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte, sei es durch die ungewöhnliche Kombination von Aromen oder die visuelle Präsentation auf handgefertigtem Keramikgeschirr. 

Die außergewöhnlichen Kreationen der Küche finden ihre perfekte Ergänzung in der Weinbegleitung von René Kollegger, dem Sommelier des Schlosskellers. Kollegger, dessen Expertise sowohl nationale als auch internationale Weine umfasst, weiß genau, wie man die Gäste auf eine geschmackliche Entdeckungsreise mitnimmt. „Ein guter Sommelier findet mit wenigen Fragen heraus, was einem Gast schmeckt. Mein Ziel ist, die Gäste behutsam zu leiten, ihnen Neues zu zeigen, aber niemandem etwas aufzuzwingen,“ beschreibt er seine Philosophie. 

Die Weinkarte spiegelt seine Leidenschaft wider: Schwerpunkt sind die Weine der Steiermark, ergänzt durch besondere Tropfen aus dem Alpe-Adria-Raum sowie ausgewählte Bio-Weine. Die Weinbegleitung ist dabei nicht nur Ergänzung, sondern ein Erlebnis für sich, denn jeder Tropfen wird sorgfältig auf die puristische Küche von Markus Rath abgestimmt. 

Im Schlosskeller zeigt sich, wie Fine Dining in der Südsteiermark auf höchstem Niveau gelingt: Regionalität und Saisonalität treffen auf Kreativität und Handwerk. Das Zusammenspiel von Küche, Gastlichkeit und Wein macht jeden Besuch zu einem besonderen Erlebnis.  

In Ehrenhausen, direkt an der Südsteirischen Weinstraße gelegen, vereint die Weinbank unter einem Dach Wirtshaus, Fine-Dine-Restaurant und Vinothek. Mit vier Hauben ausgezeichnet, steht die Weinbank erneut an der Spitze im Ranking der besten Restaurants in der Steiermark. Das Zusammenspiel des Führungsduos Küchenchef Gerhard Fuchs und Sommelier Christian Zach macht die Weinbank zu einem Ort, an dem kulinarische Perfektion und Weinkultur authentisch umgesetzt werden. 

Die Philosophie von Gerhard Fuchs: „Unsere Gerichte sind schnörkellos und haben eine klare Linie. Authentizität ist das, worauf es ankommt. Trends spielen für mich eine untergeordnete Rolle, ich bin lieber Vorreiter als Nachahmer.“ Stattdessen konzentriert er sich auf das Wesentliche: Zutaten von höchster Qualität, perfekt aufeinander abgestimmt. „Ich möchte Gerichte kreieren, die stimmig sind und nicht zwanghaft kreativ sein“, betont der Vier-Hauben-Koch. Der persönliche Kontakt und ständige Austausch mit Lieferanten – von Jägern bis zu Bioproduzenten – garantieren, dass nur das Beste auf die Teller kommt. Ein Klassiker von Gerhard Fuchs ist der Dotterraviolo mit Cremespinat, Parmesanemulsion und Trüffel, der inzwischen als Signatur-Dish des Hauses gilt. Passend dazu schenkt Christian Zach den sogenannten „Wein zum Dotterraviolo“ ein, eine exklusive Abfüllung eines südsteirischen Winzers. 

Mit einer Weinkarte von über 4.500 Positionen, die bereits als die beste Österreichs ausgezeichnet wurde, ist die Weinbank eine Institution für vinophile Genießer. „Ich präsentiere am liebsten unsere Heimat,“ sagt der mehrfach prämierte Sommelier. „Einige der weltbesten Winzer kommen aus der Südsteiermark, und wir haben den besten Zugang zu diesen großartigen Weinen.“ Die Liebe zum Wein zeigt sich nicht nur in der Karte. Von Lampenschirmen und Tischdekoration aus alten Weinfässern bis hin zur Möglichkeit, private Vinothekenfächer zu mieten – hier dreht sich alles um das Kulturgut Wein. 

Was die Weinbank so besonders macht, ist die persönliche und herzliche Gastfreundschaft. Gäste werden von Christian Zach persönlich begrüßt, und Gerhard Fuchs erklärt die Gerichte gerne direkt am Tisch. Vom Aperitif bis zu den Petit Fours begleiten die Gastgeber die Gäste mit einem Spannungsbogen durch den Abend und teilen Geschichten über Speisen, Weine und ihre Herkunft. „Die Gäste kommen zu Zach und Fuchs – das steht nicht nur an der Tür, wir beide sind auch da,“ betont Gerhard Fuchs. „Das ist unsere Wertschätzung gegenüber den Gästen.“ Die beiden legen großen Wert darauf, dass sich alle Gäste – ob Fine-Dining-Neuling oder erfahrener Gourmet – gleichermaßen willkommen fühlen.  

In der Weinbank ist Nachhaltigkeit gelebte Praxis. „Es ist der Respekt vor dem Produkt, dass nichts verschwendet und alles verarbeitet wird,“ erklärt der Küchenchef. From Nose to Tail ist hier nicht nur ein Konzept, sondern Alltag. Die Kombination aus Fine-Dining-Restaurant und Wirtshaus ermöglicht es, jeden Teil eines Tieres sinnvoll zu verwerten.  

Der Trend zur Nachhaltigkeit ist auch auf der Weinkarte ersichtlich. Über 90% der Weine stammen aus biologischem Anbau. „Auch die Nachfrage der Gäste nach nachhaltig produzierten Weinen steigt.“, für Christian Zach ein klares Zeichen dafür, wohin sich die Weinwelt entwickelt. Nicht zuletzt wird auch bei der Tischkultur auf Nachhaltigkeit geachtet: Die Teller sind handgemacht, kleine Gebrauchsspuren werden repariert, was ihnen eine besonders charmante Ästhetik verleiht. 

Fine Dining in der Südsteiermark bedeutet, Kulinarik mit allen Sinnen zu erleben. Es ist die Kunst, regionale Zutaten mit kreativem Handwerk und einer großen Portion Leidenschaft zu verbinden. Die Region zeigt eindrucksvoll, wie kulinarische Exzellenz und authentische Gastfreundschaft Hand in Hand gehen können. Jeder Besuch in einem dieser außergewöhnlichen Restaurants ist eine Reise zu den Wurzeln des Geschmacks – mit einem modernen Twist, der immer wieder aufs Neue überrascht.

Dieser Artikel ist in Zusammenarbeit mit unseren Betrieben entstanden.