Biologisch-organisch kultivierte Natur
Das Weingut der Familie Winkler-Hermaden befindet sich am Hang des Kapfensteiner Kogels, einem erloschenen Vulkan im Thermen- und Vulkanland Steiermark. Insgesamt werden hier rund 40 Hektar Weingartenfläche - zwölf davon befinden sich in Klöch aus alten Beständen des Gräflich Stürgkh'schen Weingutes - bearbeitet. 2009 entschied man sich fortan die gesamte Fläche biologisch-organisch zu bewirtschaften. Damit soll einerseits die Biodiversität in den Weingärten gesteigert und andererseits auch eine noch höhere Weinqualität erreicht werden.
Die Schwerpunkte liegen bei Sauvignon Blanc, Traminer und Burgundersorten. Bei den Rotweinsorten dominieren Blauer Zweigelt und Merlot. Sowieso zählt das Weingut Winkler-Hermaden zu jenen Betrieben, die Rotwein aus der Südoststeiermark auch international zu Bekanntheit verhalfen. Dementsprechend ist auch noch heute ein Rotweinanteil von 50 Prozent im Betrieb vorzufinden. Die Besonderheit: das Holz für die Fässer ist aus Kapfensteiner Eiche und stammt aus den eigenen Wäldern! Familie Winkler-Hermaden sieht darin eine ganz ausgeprägte Form von Terroir.
Drachen-, Löwen- und der Lange Keller
In der Nähe des Wirtschaftshofes (Meierhof), ca. 60m unterhalb des Schlosses, ist der Löwenkeller (um 1800 herum) gelegen (heute als Weinkeller in Verwendung), welcher über den Eingang einen Löwen als Relief von roten Marmor aufzeigt. Während es im Drachenkeller (1999) primär um eine schonende Traubenverarbeitung und Rotweingärung geht, findet im Löwenkeller die Weißweingärung statt.
Im Weingut hat man die Möglichkeit alle zur Zeit verfügbaren Weine vor Ort zu verkosten und auch zu kaufen. Im Meierhof ist aber auch der Lange Keller untergebracht, der sich perfekt für Verkostungen mit Gruppen eignet. Zusätzlich werden darin auch das ganze Jahr über Ausstellungen und Vernissagen präsentiert.